Für Casa Montaña sind nicht nur die Mitarbeiter, sondern auch die Rohprodukte ein wesentlicher Faktor.

Die "anchoas" (Anchovis), die saisonal gekauft und gelagert werden, kommen aus Santoña am Golf von Biskaya und werden bei uns von einer eigens dafür qualifizierten Mitarbeiterin vorbereitet, entgrätet und filetiert. Nur so bekommen sie ihre typische Textur und jenen sanften Geschmack, der zuerst auf der Zunge zergeht und sich dann im Mund entfaltet.

Die "michirones" (gekochte Bohnen) sind ein Klassiker in der Geschichte von Casa Montaña.

Unsere Kartoffeln werden in 1.500 m Höhe beim kleinen, im Gebirge Montes Universales versteckten Dorf Guadalaviar angebaut. Kurz nach der Ernte in der ersten Oktoberhälfte holen wir sie dort persönlich ab. Sie sind fest und sehr schmackhaft und wir verwenden sie für die "Patatas bravas" (Kartoffeln in groben Würfeln frittiert und mit Aioli und scharfer Tomatensoße garniert), "Croquetas de bacalao" (Kabeljaukroketten) und "Ajo arriero" nach traditioneller Requena-Art (Püree aus Kartoffeln, Kabeljau, Knoblauch und Olivenöl).

Den Kabeljaukroketten, ein während der Fastenzeit oft bestelltes Gericht, geben wir, wie es die Tradition des Canyamelar (Cabanyal) verlangt, großzügig Pinienkerne bei. Ebenso der "Titaina" ein anderes typisches Cabanyal-Gericht, das mit Thunfisch oder "Tollina" (in Salz eingelegter Thunfisch), Tomaten, Paprika und Pinienkernen vorbereitet wird.

Unseren Mittelmeercharakter unterstreichen wir mit der "Clochina Valenciana" (Miesmuschel aus dem Küstengebiet vor Valencia). Es gibt sie nur Anfang des Sommers und obwohl unser Lieferant sie sorgfältig aussucht, werden sie bei uns nochmals von unserem Koch nach dem Casa-Montaña-Größenmaß aussortiert.

Die Sardinen für "Sardinas a la plancha" (Sardinen auf der heißen Grillplatte) und die Sardellen für "Boquerones fritos" (gebratene Sardellen) werden von den Fischern aus Castellón geliefert und die Kalmare für "Calamares a la plancha" (Kalmare auf der heißen Grillplatte) bringt man uns direkt vom Strand.

Das "Solomillo de buey trinchado con ajos tiernos" (Ochsenfilet mit Jungknoblauch) ergänzt unser Angebot an warmen Gerichten.

Alle Konserven: mejillones, berberechos, navajas und almejas (Miesmuscheln, Herzmuscheln, Schwertmuscheln, Venusmuscheln) stammen aus den Rías Gallegas, dem Küstengebiet im Nord-Westen Spaniens und müssen für uns eine Größe haben, die oft schwer zu finden ist.

Die Wurstprodukte vom iberischem Schwein, die "ibéricos" (Rinderschinken aus Leon) und der "cecina de León" (luftgetrockneter Schinken von Schweinen iberischer Rasse, die frei gehalten und mit Eicheln gefüttert werden) runden unser Angebot an kalten Gerichten ab.

Zum Nachtisch bieten wir verschiedene Käsesorten, darunter ein vielgerühmter, gereifter Käse aus Zamora und ein Käse mit Fremdgärung und Naturgerinnung aus unserem Hausgebirge Sierra de Espadán, auf den wir sehr stolz sind.

Als süße Nachspeise empfehlen wir, unter anderem, "Tocino de cielo" (kleiner Flan mit Tomatenmarmelade).

Eine reichhaltige Weinkarte mit weit über tausend Weinen aus aller Welt mit Schwergewicht bei den Weinen aus dem Land Valencia zeichnet Casa Montaña aus. Die Weine werden bei konstanter Temperatur und Feuchtigkeit gehalten und können in einem wöchentlich wechselnden Angebot als Ausschankweine gekostet werden.

Spirituosen und süße Naturweine sind immer eine anregende Option.

Unser Bodegalager hat einen Bestand von etwa 20.000 Flaschen.