Carta

Una tapa emblemática originaria de Casa Montaña. Se trata de una receta centenaria que se ha transmitido de propietario en propietario y no ha sufrido transformación alguna. El ingrediente principal de esta receta son las habas secas que nos provee el productor de hortalizas ecológicas Bruno, de Mastika l’Horta. La siembra de las habas se realiza tradicionalmente en el puente del Pilar y su consumo en fresco es hasta mediados de mayo, a partir de ahí se dejan secar en el mismo campo con su propia vaina, lo que les confiere un color oscuro. Una vez secas y cuando ya han adquirido todas las características organolépticas precisas, se sirven para hacer los afamados y deliciosos Michirones. Es importante destacar que para su elaboración también se aprovechan otros productos con los que trabajamos.

• Producción ecológica: Habas y laurel certificados CAE-CV
• Protocolo desperdicio alimentario
• Proximidad y comercio local

Es uno de los frutos más delicados, por lo que elegimos las alcachofas DOP Benicarló en su momento óptimo. Resultan ideales para consumirlas frescas con una elaboración sencilla, que nos permita apreciar sus diferentes matices y sabores.

• Denominación de Origen Protegida
• Temporada, proximidad y comercio local

Desde mayo hasta principios de octubre, podemos disfrutar del tomate valenciano, variedad autóctona de piel fina y textura carnosa. Durante los meses de invierno y comienzo de la primavera, visitamos la huerta y realizamos una labor de selección de otras variedades de producción ecológica con sabores y tamaños variados, asegurando un contacto estrecho con los productores y conociendo la temporada de los tomates para nuestra ensalada.

• Producción ecológica: tomate y AOVE certificados CAE-CV
• Temporada, proximidad y comercio local

La Sierra de Albarracín, Sierra de Gúdary Maestrazgo son las primeras zonas en acumular variedades de setas, gracias a las lluvias localizadas y continuadas. De vez en cuando, nos gusta planificar una pequeña recogida de setas para disfrutar de entornos naturales y al aire libre, mientras nos informamos sobre las zonas de producción y aprendemos acerca de un producto de temporada de especial interés para la gastronomía valenciana.

• Temporada

Cerca de Casa Montaña, podemos encontrar el Puerto de Valencia, de donde provienen ostras que resultan de la conjunción de los nutrientes propios del mar mediterráneo y la selección de semillas cuidadosamente cultivadas.

• Proximidad y comercio local

Orgullosos de nuestras costumbres, rendimos homenaje a los clásicos y respetamos el recetario valenciano, particularmente el de nuestro barrio y la zona del Marítimo. Con tomates y pimientos ecológicos de la huerta.

• Producción ecológica: tomate y AOVE certificados CAE-CV
• Integración de la comida local

En las costas valencianas hay abundancia de moluscos y mariscos, lo que nos sirve de excusa para darle más protagonismo a la plancha con los productos que el mercado nos ofrece día a día. Simplemente cuidamos su textura y los sazonamos para resaltar su sabor.

• Proximidad y comercio local

En las costas valencianas hay abundancia de moluscos y mariscos, lo que nos sirve de excusa para darle más protagonismo a la plancha con los productos que el mercado nos ofrece día a día. Simplemente cuidamos su textura y los sazonamos para resaltar su sabor.

• Proximidad y comercio local

En las costas valencianas hay abundancia de moluscos y mariscos, lo que nos sirve de excusa para darle más protagonismo a la plancha con los productos que el mercado nos ofrece día a día. Simplemente cuidamos su textura y los sazonamos para resaltar su sabor.

• Proximidad y comercio local

Aprendemos acerca de la evolución, los procesos y las condiciones climatológicas, que en su conjunto son la causa de las características organolépticas de este producto tan solicitado. Nos gusta formar parte del relato y poder transmitirlo a nuestros clientes, por lo que visitamos las bateas y somos testigos de la campaña y la temporada de la clóchina.

• Temporada, proximidad y comercio local

Aprendemos acerca de la evolución, los procesos y las condiciones climatológicas, que en su conjunto son la causa de las características organolépticas de este producto tan solicitado. Nos gusta formar parte del relato y poder transmitirlo a nuestros clientes, por lo que visitamos las bateas y somos testigos de la campaña y la temporada de la clóchina.

• Temporada, proximidad y comercio local

 

La alubia del Confit está caracterizada por su delicada textura y sabor, especialmente suave y cremosa. Con el objeto de aportar valor al trabajo de los agricultores, la Cooperativa de Viver se ha dedicado a recuperar esta legumbre tradicional de nuestra zona que corría un gran peligro de extinguirse. Por otra parte, a partir de una caballa fresca de las costas valencianas y la cantidad precisa de vinagre obtenemos un escabeche fino.

• Patrimonio gastronómico
• Proximidad y comercio local

Con más de 100 años de tradición, Casa Toribio ha sido reconocida en repetidas ocasiones por su calidad y buen hacer, destacándose por la elaboración de productos con mínimos de grasa, agua y aditivos.

• Premios Artesanía C.V y Doc. Calificación Artesana C.V
• Proximidad y comercio local

Elaborado a partir de leche cruda de oveja, refleja la producción quesera de antaño, con rebaños de proximidad que fomentan la selección de razas productoras entre ganaderos y pastores, asegurando la utilización diaria de la leche ordeñada. Hablamos de una manipulación artesana, con quesos que se forman a mano, uno a uno, madurándose en cavas sobre estanterías de madera.

• Proximidad y comercio local
• Fermentos autóctonos

Elaborado a partir de leche cruda de oveja, refleja la producción quesera de antaño, con rebaños de proximidad que fomentan la selección de razas productoras entre ganaderos y pastores, asegurando la utilización diaria de la leche ordeñada. Hablamos de una manipulación artesana, con quesos que se forman a mano, uno a uno, madurándose en cavas sobre estanterías de madera.

• Proximidad y comercio local
• Fermentos autóctonos

La naranja es la fruta protagonista de los postres de invierno. Su temporada empieza en noviembre y llega (casi) hasta el mes de junio, y nosotros nos esforzamos por promoverla en diferentes formatos de presentación. Se trata de un postre ligero y fresco con un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura.

• IGP Cítricos Valencianos
• Temporada, proximidad y comercio local